そして、真理さんのレッスンの一番のポイントは、ベーシックなパーツを一つ作り、それで、実習とは別にそのパーツを使って、真理さんがデセールを作ってくださること♪ もちろん、試食します(^^)v 今日は、ジェノワーズショコラを使って、スフレショコラをヾ(=^▽^=)ノ ふわっときれいにまっすぐ上がったスフレは、中がとろ~っと(≧ω≦) キャラメリゼした洋梨、様々な役目を果たす、型に付いたグラニュー糖が、食感にもアクセントに♪ こんなふうに、カップで出来ちゃうところもオシャレです☆ サクサク作ってしまう真理さん。 私の、初っ歩ー的な質問にも丁寧に、質問の答え+αまで教えてくださいます。 いつも、本当にありがとうございます(*^_^*) こんな、出来たての美味しさを伝えられたらいいな。 #
by yuukawamura
| 2009-10-23 21:57
私が通い始めた、Mari TANAKA Lecon de Dessert。 素晴らしい経歴の持ち主、田中真理さんが先生のこちらのお教室は、元レストランシェフパティシエならではの、デセールを習うことが出来ます。 なんといっても、真理さんの作るお菓子たちは、スマートでセンスが良い!! シンプルなお菓子ですらも、真理さんが作ると、なぜか格好よく仕上がってしまう☆ 「出来たてを味わうことが好き」「だから、レストランデセールがいい」 その考えに共感。数々の経歴の持ち主の女性。なのに、とーってもキュートな一面もある真理さん。 めっちゃかっこいい女性ですっ(≧ω≦) 今日のレッスンは、チョコレートを使ったケーキです。 一台お持ち帰りの実習は、ジェノワーズショコラに、シャンティショコラとシャンティカカウェットをサンドして、ガナッシュでまわりをコーティング。 トップにカカオパウダーを振り掛けて☆ 食べるの楽しみ(≧ω≦) #
by yuukawamura
| 2009-10-23 21:47
ぽっこりお腹のマドレーヌちゃん。 実は、マドレーヌをマスターするのに(まだまだ発展途上ですが。。。)、 かなりの時間がかかったのですΩÅΩ; 何度やっても、焼いてる途中にバターがしゅわしゅわ溢れてきちゃう(>_<) しかし、成功するようになりました☆ ぽっこりお腹が可愛く、バターの香りと、ほんのりはちみつ♪ 大好きなお菓子です♪♪♪ ルセット☆ マドレーヌ型6個分 バター 45グラム はちみつ 5グラム 卵 1個 砂糖 40グラム 薄力粉 45グラム ベーキングパウダー 1グラム レモンの皮のすりおろし 1/2個分 ①型にバターを塗って、強力粉をはたいて冷やしておく。 ②ボウルに卵、砂糖を入れ、温めながらホイッパーでよく混ぜる。 ③鍋にバター、はちみつを入れ、火にかけ、溶かしておく。 ④②の中に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ホイッパーで10周ゆっくり回す。 ※この時、少し粉が残っていても大丈夫です。 ⑤③のバターとはちみつを回し入れ、ゆっくり底から生地をすくうように10回程度混ぜる。 ※はじめは、分離したような感じですが、10回目くらいにはある程度馴染んできます。 ⑥生地を型に入れ、ラップをして、冷蔵庫で一晩休ませます。 ⑦220度で8分。 ※予熱をはじめるときに、冷蔵庫から生地を出しておく。 ⑧190度で5分くらい。 完成☆ 休ませることで、ぽっこりお腹が♪ 休ませる前に、型に流しておくと、型入れが楽チンです。 少し落ち着いた次の日もいいけど、私はやっぱり出来たてが好きですヾ(=^▽^=)ノ #
by yuukawamura
| 2009-10-23 16:47
私、現在、大森先生のもと、 フランスの伝統的な地方菓子を勉強しております。 ですが、昨日は負けず嫌いがこうじて?笑 噂のローソンのロールケーキに負けじと、 ロールケーキを作りました(^o^; たっまーに食べたくなるロールケーキ。 それが、自分で言うのもなんですが、 かなり上出来で、 売れるかも〜!! ではでは、ルセット☆ ●生地(24×24天板)←小さくてすみません。 卵 2個 砂糖 55グラム 薄力粉 55グラム 牛乳 20ml ●クリームシャンティ 生クリーム 200グラム 砂糖 20グラム 生地を作る ①ボウルに卵と砂糖を入れ、少し溶きほぐし、ハンドミキサー高速で3分、ガシガシ混ぜる。 ②3分経ったら、低速にして、ハンドミキサーをゆっくり動かしながら2分。 ③粉をふるい入れ(撒き散らすように)、ゴムベラでよく混ぜる。 ※さっくりではなくてきぱき!!下からすくい上げるように。 ④牛乳の方に③の生地を少し入れて馴染ませ、③のボウルに入れ、今度は丁寧にすくうようにして混ぜる。 ⑤生地を天板に流し、カードで整えて、底を叩いて、大きな気泡を抜く。 190度で9分。途中、6分くらい経ったところで均一に焼き色がつくように、天板の位置を変えるといいです。 ⑥焼き上がったら、20センチメートルくらいから下に落とし、焼き縮みを防ぐ。 天板にのったまま冷ます。 その間に、クリームを立てる。 ⑦生クリームに砂糖を入れ、ハンドミキサーで立てる。七分〜八分くらいが目安。 ※ハンドミキサーはボウルに対して、垂直に羽を当てると、飛び散りにくいです。 生地が冷めたら組み立て。 ⑧生地を天板から外し、少し大きめのオーブンシートを乗せる。 2枚のオーブンシートをつかんで、生地をひっくり返す。 焼くときに敷いたオーブンシートを生地から一度はがし、もう一度乗せて、ひっくり返す。 ※焼き色が付いた方が内側になり、外側はきれいなクリーム色。焼き色を外側にする場合は、再度ひっくり返すことは必要ありません。 この時、オーブンシートは手前より奥に余白をたくさんつくる。 ⑨手前の方にクリームをたくさん乗せて(奥にクリームはほとんど塗らなくてOK)、少しならす。 ⑩手前に3本、巻きやすいように切り込みを入れる。 ⑪一巻き、軸を作り、そこからコロンという感覚がするまで一気に巻く。 ⑫定規などを使って、ぎゅっぎゅっと巻きを詰める。 完成☆ 少し冷やして、落ち着かせる。と、も〜止まらない美味しさ(≧ω≦) 材料も少ないし、焼き時間も短いっ!! 手軽に出来て、おすすめですヾ(=^▽^=)ノ #
by yuukawamura
| 2009-10-22 19:01
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